・牛肉本来の赤身の旨味が際立つ逸品
・年間約10頭しか出荷されない幻の和牛「いぶさな牛」
・1日2組限定、完全予約制の名店
・「The Tabelog Award Bronze」2年連続受賞（2021～2022）
・「食べログ 焼肉 TOKYO 百名店」3年連続選出（2019～2021）

東京・参宮橋にある完全予約制の焼肉店「いぶさな」より、「いぶさな牛ステーキ リブロース」をご用意いたしました。

日本古来の和牛純血種「竹の谷蔓牛（たけのたにつるうし）」を親に持つ、幻の和牛「いぶさな牛」。竹の谷蔓牛の特長である赤身の旨味を最大限に引き出した、より濃厚なリブロースです。“肉を食べた満足感”が得られるような上質なステーキをお楽しみください。

ご自宅用だけでなく、大切な方への贈り物にもおすすめです。和牛本来の味わいと風味をぜひご堪能ください。

いぶさな牛は、岡山県原産の日本最古の和牛純血種「竹の谷蔓牛」と黒毛和牛を掛け合わせて作られたブランド和牛です。

野性味が強く、しっかりとした肉質の竹の谷蔓牛と、柔らかでサシの多い黒毛和牛を掛け合わせることで、甘さと香りを損なわず、赤身の中に適度なサシが入ったハイブリッド和牛が生まれました。

一般的な黒毛和牛が28～30か月で出荷されるのに対し、いぶさな牛は36か月以上の長期肥育を行っています。時間をかけて無理なくゆっくりと成長させることで肉を熟成させ、おいしさを最大限に引き出しています。

牛肉の概念を覆すようなブランド和牛ですが、年間約10頭しか屠畜されないため、滅多に口にできないことも“幻の和牛”と呼ばれる所以です。牧草のようなやわらかな大地の香りと、ジビエのような生命力溢れる旨味をお楽しみください。

①肉に適量の塩を振り、ラップをせずに冷蔵庫で3～4時間程干してください。その後水分をふき取り、サラダ油を薄く引いたフライパンやホットプレートで、肉の表面が焦げるギリギリまで両面を強火でしっかりと焼いてください。
※芳醇な香りが特長の牛肉ですので、ワインなどの強い香り付けはおすすめいたしません。

②両面を焼いた後、側面が3分の1程度色が変わってきたらアルミホイルで包み、余熱で3～5分お好みの焼き加減まで火を通してください（レアなら3分、もう少し火を通したければ5分程度）。中がほんのり赤く残る程度まで火が通ったら、お皿に盛り付けてお召し上がりください。シンプルに塩でお召し上がりいただくと、牛肉本来の旨味をご堪能いただけます。

東京・参宮橋にある完全予約制の焼肉店「いぶさな」。年間約10頭しか出荷されない“幻の和牛”いぶさな牛の専門店です。日本原種の蔓牛を親に持ついぶさな牛は、凝縮された赤身の旨味と原種ならではの独特な風味が特長。希少な部位の数々をプロの技術でカットし、皆様をおもてなしいたします。和牛本来のおいしさをご自宅でもぜひお召し上がりください。