・本場熊本でも一部の飲食店でしか味わえない馬肉を厳選
・特に人気の高い「トロ」と「赤身」の贅沢なセット
・きめ細かいサシが特長の、馬刺しの最高ランク「トロ」
・馬肉本来の旨味も味わえる、馬刺しツウに人気の高い「赤身」
・働き盛りの方からご年配の方までおすすめの、食べ比べが楽しい一品

本場熊本で新鮮な馬肉料理を提供している馬肉郷土料理けんぞうから、「特選トロ馬刺しと赤身の食べ比べセット」をご用意いたしました。

霜降りの中でも特にきめ細かいサシが特長の「トロ」と、ツウに人気の高いヘルシーな「赤身」がセットになった贅沢な一品。

「トロ」は馬肉の中でも特に貴重とされる「本オビ」という部位を使用しております。「オビ」とはバラ肉の一部で、熊本県内でも専門店と呼ばれるお店でのみ提供している馬刺しの最高ランクの部位が「本オビ」です。

サシが少なくあっさりとした「赤身」は柔らかい部分のみを厳選し、女性やご年配の方々、脂が苦手な方でも食べやすい味わいです。

お店の味わいをそのままご自宅でもお楽しみください。

お買い求めいただいた馬刺しは本当においしいものを厳選しておりますので、ぜひ正しい解凍方法とカットでご自宅でもおいしく召し上がってください。

これらの方法は当店でも実施しており、おいしくお召し上がりいただくためには不可欠な仕込みです。

＜真空冷凍馬刺しの正しい解凍方法＞
① 大きめのボウルを用意します。
② ボウルに真空冷凍された馬刺しを袋のまま入れて氷を山盛り入れます。
③ 真空冷凍された馬刺しが浸るように氷の入ったボウルに水を入れます。
④ ボウルをそのまま冷蔵庫に入れ、60分から90分（馬刺し200gの場合）で解凍完了です。

※60分から90分と幅を持たせているのは形状や環境、季節によるものです。手で触ってみて周りが柔らかく凍った芯があるくらいが目安です。
※流水や常温のほうが早く解凍できますが、間違いなくドリップが出て風味が落ちてしまいます。

＜美しいピンク色に仕上げる方法＞
① 解凍した馬刺しを袋から出します。
② 繊維（線が入っています）と直角にカットしていきます。
③ きれいに平皿に盛ったら、ラップをして冷蔵庫に入れます。
④ 15分から20分できれいな赤身がかったピンク色になります。

＜おすすめのアレンジ＞
・なるべく薄くカットしたほうがよりおいしくお召し上がりいただけます。
・九州の醤油は甘めなので、一味唐辛子を薬味として加えるとアクセントになります。
・さっぱりとしているため冷酒と相性抜群。おすすめは、熊本の日本酒です。

2021年、オープンから20年を迎えた「馬肉郷土料理けんぞう」。熊本でも数軒しか食べることが出来ないとても貴重な霜降り馬刺しをはじめとする新鮮な馬肉料理のほか、熊本の郷土料理や近海の活魚料理をご提供しております。様々な事情で店舗へ足を運ぶことが叶わないお客様や店舗で味わった馬刺しをお土産にしたいというご要望からオンラインショップを開店いたしました。ミシュランガイドに選出されたお店で提供している馬刺しと同ランクのものをご用意しておりますので、ご自宅でも店主・小島が厳選した極上の馬刺しをどうぞご堪能ください。