・国産のそばの実を店舗で石臼挽きし、すべて職人が手打ちしたこだわりのそば
・濃厚な旨味の近江鴨とそば麹の織り成す、奥深い味わい
・瞬間冷凍によって打ち立ての鮮度と風味を閉じ込めた、お取り寄せにおすすめのひと品
・ご自宅でのお食事にも、手土産やギフトにも
・「食べログ そば 百名店 2021」 選出

京都嵐山に本店を構え、こだわり抜いたそばの味わいで人気を博す「京都 そば料理よしむら」の鴨汁そばとざるそばのセットです。

自家製のそばつゆで味わうざるそば、自家製のそば麹で漬け込んだジューシーな鴨との相性を楽しむ鴨汁そば。どちらも名店の自信のひと品です。

全国の生産者から仕入れるのは、玄蕎麦と呼ばれる収穫されたままの殻つきのそばの実。これを自社の冷蔵庫で年間を通じて低温保管、必要な分だけを脱皮し、各店舗で石臼で挽きした最も状態の良いそば粉を30人以上の職人が機械を一切使わずにすべて手打ちで仕上げています。

-30度で急速冷凍することで、鮮度と風味を閉じ込め、冷凍便でおいしさそのままにお届けいたしますので、お店の味わいを、気軽にご家庭でもお楽しみください。

鴨肉は、滋賀県初のブランド合鴨である近江鴨を使用。風通しが良く静かな場所でストレスなく飼育されることで、肉自体の余分な臭みも抑えられるため、しっかりとした旨味を持ちながらも鴨の臭みが苦手な方にもお楽しみいただる味わいが特長です。

そんな素材の味わいと、柔らかな食感を引き出すため、自社で作ったそば麹に漬け込んでいます。噛みしめるたびに溢れ出る、コクと旨味をご堪能ください。

【冷そば】
①そばを解凍してください。
②沸騰したお湯に解凍したそばを入れ、くっつかないように軽くかき混ぜてください。
③お湯が再沸騰してそばが動き出してから、2分ほど茹でます（茹で時間はお好みでご調整ください）。
④そばが茹で上がったら手早くざるに上げ、流水でぬめりを取るように優しく洗ってください。
⑤氷水でそばを冷やし、器に盛りつけたら出来上がりです。

【温そば】
①そばを解凍してください。
②そばつゆ1人前（90cc）に対し、市販の白だし270ccを加え、温めてください。
③沸騰したお湯に解凍したそばを入れ、くっつかないように軽くかき混ぜてください。
④お湯が再沸騰してそばが動き出してから、1分30秒ほど茹でます（茹で時間はお好みでご調整ください）。
⑤そばが茹で上がったら手早くざるに上げ、流水でぬめりを取るように優しく洗ってください。
⑥茹でたお湯にそばを少しつけて温め、器に盛りつけたら出来上がりです。

＜おすすめのアレンジ＞
定番のわさびなど、お好みの薬味とお召し上がりください。お塩をつけてお召し上がりいただくと、そば本来の旨味と風味をお楽しみいただけます。

＜ご注意点＞
※そばの解凍は、電子レンジか冷蔵庫をご利用ください。電子レンジの場合はそばを容器から取り出してお皿に移し、ラップをかけずに温めてください。温め時間の目安は200W（解凍モード）で、1人前で1分30秒、2人前で3分です。冷蔵庫の場合は、3時間以上を目安としてください。
※そばつゆは水に浸けて解凍してください。
※そば、そばつゆ共に解凍後は3日以内にお召し上がりください。
※そばがくっついてしまうため、一度に茹でるのは2人前までにしてください。
※そばを茹でる際には、3ℓ以上のお湯をご用意ください。

①ざるそばと同じ手順でそばを茹でてください。
②鴨肉とネギ、出汁を解凍してください。
③解凍した出汁を鍋に移し、火にかけてください。
④出汁が沸騰したら、解凍した鴨肉とネギを入れ、箸で鴨肉同士を離しながら火にかけてください。
⑤再沸騰したら火を止めて、そばと出汁をそれぞれ盛りつけたら完成です。

＜おすすめのアレンジ＞
わさび、山椒、柚子胡椒など、お好みの薬味とお召し上がりください。

＜ご注意点＞
※鴨肉とネギの解凍は、電子レンジをご利用ください。温め時間の目安は200W（解凍モード）で、1人前で約2分、2人前で約4分です。
※出汁の解凍は、流水をご利用ください。
※鴨肉を温める際は、火にかけすぎると硬くなってしまうため、再沸騰したら火を止めて器に移してください。

テレビや新聞、グルメ雑誌などメディアにも多く取り上げられ、全国の食通を魅了する名店「京都 そば料理よしむら」。そばはすべて国産にこだわり、全国の生産者から直接仕入れた、収穫されたままの殻つきのそばの実・玄蕎麦を年間を通して低温保管。自社で脱皮した剥きたての最も良い状態のそばを、風味を損なわないよう石臼で挽き、30人以上の熟練の職人がすべて手打ちしてご提供しております。国産・原材料・手打ちにこだわった香り高いそばの良さをお楽しみください。