鴨汁そば麴漬け・ざるそば+sonokaロール

鴨汁そば麴漬け・ざるそば+sonokaロール

そば各2食・sonokaロール1個
5,520円
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食して癒される、奥深い味わい。京都 そば料理よしむらの「鴨汁そば麴漬け・ざるそば+sonokaロール」

<ココに注目!>

・瞬間冷凍によって鮮度、風味を閉じ込めた、お取り寄せにおすすめのセット
・国産の殻つきのそばの実を店舗で石臼挽きし、すべて職人が手打ちしたこだわりのざるそば
・濃厚な旨味の近江鴨とそばの織り成す、滋味深い鴨汁そば
・焙煎したそば茶と、北海道産生クリームのハーモニーが楽しめる、新しいそばスイーツ
・ご自宅でのお食事にも、手土産やギフトにも
・「食べログ そば 百名店 2021」 選出

商品の特長

こだわり抜いたそばの味わいで人気を博す「京都 そば料理よしむら」の鴨汁そば、ざるそば、ロールケーキのセットです。

そばもケーキも、出来立てを-30度で急速冷凍。おいしさそのままに、ご自宅にお届けいたします。
よしむらでは、殻つきのまま仕入れたそばの実を、その日使う分だけを石臼で挽き、熟練の職人が手打ちで仕上げます。挽き立て・打ち立てのそばは、しなやかで躍動的な舌ざわりと大地を感じる瑞々しい香り、噛むほどに溢れ出る穀物の旨味と甘味が特長。

自家製のそばつゆで味わうざるそば、自家製のそば麹で漬け込んだジューシーな鴨との相性を楽しむ鴨汁そば。どちらも名店がこだわり抜いた、自信のひと品です。
sonokaロールは、生地とクリームに自家焙煎したそばを練り込んだ新感覚スイーツです。

そばの香ばしさと甘さが香る、ふわり軽やかな生地。北海道産の生クリームを使った、しっとりなめらかで優しいクリーム。それぞれが調和して引き立て合う、和と洋のマリアージュをお楽しみください。

素材の特長

国産のそば

全国の生産者から仕入れるのは、玄蕎麦と呼ばれる収穫されたままの殻つきのそばの実。これを自社の冷蔵庫で保管し、その日に必要な量だけを石臼で挽いて使っています。瞬そばは、そんな挽き立ての自家製粉を、機械を一切使わずにすべて手打ちで仕上げました。

またsonokaロールには、このそばの実を自家焙煎してから石臼で挽くことで、そばの香りを際立たせたそば茶パウダーを使用。口に入れるとふわりと香る、そば茶の風味をお楽しみいただけます。

近江鴨

鴨汁そばの鴨肉は、滋賀県初のブランド合鴨である近江鴨を使用。風通しが良く静かな場所でストレスなく飼育されることで、肉自体の余分な臭みも抑えられるため、しっかりとした旨味を持ちながらも鴨の臭みが苦手な方にもお楽しみいただる味わいが特長です。

そんな素材の味わいと、柔らかな食感を引き出すため、自社で作ったそば麹に漬け込んでいます。噛みしめるたびに溢れ出る、コクと旨味をご堪能ください。

おいしい召し上がり方

ざるそば

【冷そば】
①そばを解凍してください。
②沸騰したお湯に解凍したそばを入れ、くっつかないように軽くかき混ぜてください。
③お湯が再沸騰してそばが動き出してから、2分ほど茹でます(茹で時間はお好みでご調整ください)。
④そばが茹で上がったら手早くざるに上げ、流水でぬめりを取るように優しく洗ってください。
⑤氷水でそばを冷やし、器に盛りつけたら出来上がりです。

【温そば】
①そばを解凍してください。
②そばつゆ1人前(90cc)に対し、市販の白だし270ccを加え、温めてください。
③沸騰したお湯に解凍したそばを入れ、くっつかないように軽くかき混ぜてください。
④お湯が再沸騰してそばが動き出してから、1分30秒ほど茹でます(茹で時間はお好みでご調整ください)。
⑤そばが茹で上がったら手早くざるに上げ、流水でぬめりを取るように優しく洗ってください。
⑥茹でたお湯にそばを少しつけて温め、器に盛りつけたら出来上がりです。

<おすすめのアレンジ>
定番のわさびなど、お好みの薬味とお召し上がりください。お塩をつけてお召し上がりいただくと、そば本来の旨味と風味をお楽しみいただけます。

<ご注意点>
※そばの解凍は、電子レンジか冷蔵庫をご利用ください。電子レンジの場合はそばを容器から取り出してお皿に移し、ラップをかけずに温めてください。温め時間の目安は200W(解凍モード)で、1人前で1分30秒、2人前で3分です。冷蔵庫の場合は、3時間以上を目安としてください。
※そばつゆは水に浸けて解凍してください。
※そば、そばつゆ共に解凍後は3日以内にお召し上がりください。
※そばがくっついてしまうため、一度に茹でるのは2人前までにしてください。
※そばを茹でる際には、3ℓ以上のお湯をご用意ください。

鴨汁そば麹漬け

①ざるそばと同じ手順でそばを茹でてください。
②鴨肉とネギ、出汁を解凍してください。
③解凍した出汁を鍋に移し、火にかけてください。
④出汁が沸騰したら、解凍した鴨肉とネギを入れ、箸で鴨肉同士を離しながら火にかけてください。
⑤再沸騰したら火を止めて、そばと出汁をそれぞれ盛りつけたら完成です。

<おすすめのアレンジ>
わさび、山椒、柚子胡椒など、お好みの薬味とお召し上がりください。

<ご注意点>
※鴨肉とネギの解凍は、電子レンジをご利用ください。温め時間の目安は200W(解凍モード)で、1人前で約2分、2人前で約4分です。
※出汁の解凍は、流水をご利用ください。
※鴨肉を温める際は、火にかけすぎると硬くなってしまうため、再沸騰したら火を止めて器に移してください。

sonokaロール

冷蔵庫で約6時間解凍して、お召し上がりください。

<おすすめのアレンジ>
付属のそば茶パウダーをお好みでご利用ください。

<ご注意点>
※解凍後は冷蔵(10℃以下)で保存し、2日以内にお召し上がりください。
※一度解凍したものは、再凍結しないでください。

京都 そば料理よしむら

テレビや新聞、グルメ雑誌などメディアにも多く取り上げられ、全国の食通を魅了する名店「京都 そば料理よしむら」。そばはすべて国産にこだわり、全国の生産者から直接仕入れた、収穫されたままの殻つきのそばの実・玄蕎麦を年間を通して低温保管。自社で脱皮した剥きたての最も良い状態のそばを、風味を損なわないよう石臼で挽き、30人以上の熟練の職人がすべて手打ちしてご提供しております。国産・原材料・手打ちにこだわった香り高いそばの良さをお楽しみください。
本ページ掲載の商品及び記載内容については、京都 そば料理よしむらにお問い合わせください(食べログモールでは記載内容についてお答えいたしかねます)。
ジャンル
そば・うどん・麺類
賞味期限
発送から30日前後。解凍後は当日を含めてそばは3日以内、sonokaロールは2日以内にお召し上がりください。
原材料
●そば:そば粉(そば(国産))(国内製造)、小麦粉(小麦(北海道産))(北海道製造)、(一部にそば・小麦を含む)
●そばつゆ:しょうゆ、混合削り節(かつお、さば、うるめ、いわし)、みりん、砂糖、昆布、果実酢/アルコール、(一部に大豆・小麦・さばを含む)
●鴨汁:みりん、しょうゆ、混合削り節(かつお、さば、うるめ、いわし)、砂糖、昆布、清酒、果実酢/アルコール、(一部に大豆・小麦・さばを含む)
●具材セット:合鴨肉(近江鴨(滋賀県産))、白ねぎ、そば麹(玉葱、そば麹、清酒、食塩、大豆油)、(一部にそば・大豆を含む)
●ロールケーキ:クリーム、鶏卵、砂糖、小麦粉、そば茶(そば(国産))(国内製造)、食品加工油脂(植物油脂、洋酒)、乳等を主要原料とする食品、水飴、はちみつ、バター、乳脂肪、ナチュラルチーズ、澱粉、ゼラチン、寒天、小麦澱粉/トレハロース、ソルビトール、乳化剤、膨張剤、香料、カロチン色素、安定剤(増粘多糖類)、(一部に卵・乳成分・小麦・そば・ゼラチン・大豆を含む)
●そば茶シュガーパウダー:そば茶パウダー(そば(国産))(国内製造)、砂糖、小麦澱粉、植物油脂、(一部にそば・小麦を含む)
内容量
そば4食分、鴨汁セット(鴨肉・焼きネギ・出汁)2食分、そばつゆ2食分
sonokaロール1個(縦約6cm×横約7cm×幅約11.5cm)、そば茶パウダー3g
※手作りのため多少の誤差があります。
保存方法
冷凍。解凍後は冷蔵(10℃以下)で保存し、そばは3日以内、sonokaロールは2日以内にお召し上がりください。
ギフト包装
対応なし
鴨汁そば麴漬け・ざるそば+sonokaロール

鴨汁そば麴漬け・ざるそば+sonokaロール

そば各2食・sonokaロール1個
5,520円
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