【送料無料】<六本木/格之進>牛醤-GYUSHO-

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熟成した黒毛和牛の旨味が一滴に濃縮。格之進の「牛醤」

<ココに注目!>

・格之進の熟成技術をいかしたオリジナル調味料
・濃厚な黒毛和牛の旨味
・ソースや料理の隠し味にも

商品の特長

日本料理に「醤油」が欠かせないように「熟成肉に欠かせない調味料」をつくりたい。

肉に向き合い究極の肉を求め続けた結果、格之進がたどり着いたのが黒毛和牛からつくり出した調味料「牛醤」です。
※画像は使用例です。
※画像は使用例です。
牛肉の熟成を極め、旨味成分となるアミノ酸が増幅した牛醤。

焼いた肉に数滴垂らすことで、さらなる肉の風味やコクを引き立て新たな肉の表情をご堪能いただけます。

肉にかけるソースだけでなく、様々な料理の隠し味としてもぜひご利用ください。

素材の特長

門崎熟成肉

「門崎熟成肉」は、格之進の肉職人が厳選した黒毛和牛を屠畜後4週間ほど枝肉の状態で熟成を行い、分割後さらに2週間ほど真空状態で追熟を施したブランド肉です。

枯らし熟成により、肉の中のたんぱく質がアミノ酸へと変化し、旨みが増しているのが特長です。

脂がおいしい和牛の熟成肉ですが、牛肉が液体化する際に余分な脂が入らないよう「牛醤」には、赤身の部位を厳選しています。

大豆麹&小麦麹

牛醤には麹が持つ「酵素」の特性を生かすため、大豆、小麦、米の3種類の麹を使用しています。

タンパク質を旨味へと変化させる大豆麹や、香りを引き立てる小麦麹。

大豆と小麦の麹を合わせた醤油麹は、「プロぺチラーゼ」という酵素を持っており、旨味成分のもととなるアミノ酸を作り出す作用があります。

米麹「黎明平泉」

岩手に根付く南部杜氏のために開発された「麹菌」黎明平泉。

酵素の「アミラーゼ」がデンプン質を分解し、ブドウ糖に変化させます。

この米麹を使うことにより、肉の中にあるデンプン質から天然の甘みを引き出すことができます。

三陸「野田の塩」

岩手県北三陸の「野田の塩」は、海水を窯で煮詰めて作る昔ながらの手法で作られています。

海水を煮るのに2~4日、乾燥に丸1日と手間のかかる作業ですが、だからこそ三陸の海のミネラルをより豊富に含んだ天然塩になります。

このミネラルの助けを得て、麹や酵母たちは元気よく発酵を進め「牛醤」は極限まで熟成することができます。

格之進

1999年、岩手県で焼肉屋として創業。肉の旨味を凝縮させる熟成技術を磨き、熟成肉の先駆け的存在となった。2014~2016年において日本最大級の肉イベント「肉フェス」で3年連続販売額1位を獲得し、2018年には農林水産省主催の「フード・アクション・ニッポン アワード」も受賞。六本木を中心に「塊焼き」「骨付き熟成肉」など、コンセプトの異なる店舗を展開。岩手産にこだわり、新たな価値を市場に提案し続けている。
本ページ掲載の商品及び記載内容については、格之進にお問い合わせください。(食べログモールでは記載内容についてお答えいたしかねます。)
ジャンル
調味料
賞味期限
製造日より365日(常温保存)
原材料
牛肉発酵調味料(小麦・牛肉・大豆を含む)、食塩、砂糖、でんぷん/アルコール
内容量
1本/70g
保存方法
常温 ※直射日光を避け、常温で保存してください。
ギフト包装
対応あり
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1999年、岩手県で焼肉屋として創業。肉の旨味を凝縮させる熟成技術を磨き、熟成肉の先駆け的存在となった。2014~2016年において日本最大級の肉イベント「肉フェス」で3年連続販売額1位を獲得し、2018...もっと見る

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