手打蕎麦

手打蕎麦

4人前
4,400円
8人前
8,800円
12人前
13,200円
この商品についてお店にお問い合わせする

※お店からの返信をお待ちください。なお、返信にはお時間を要する場合がございます

すすり、弾力、のどごし良好。なにわ翁の「手打蕎麦」

写真は盛り付けイメージです。薬味はセットに含まれません。
写真は盛り付けイメージです。薬味はセットに含まれません。

<ココに注目!>

・「すすり」「弾力」「のどごし」の良さにこだわった絶品そば
・厳選した玄そばをその日ごとに自家製粉し、全て手作りでご提供
・初代から続く、シャープでキレの良い味わいのおつゆ
・「食べログ そば 百名店 2021」選出
・「ミシュランガイド大阪2022」ビブグルマン獲得

商品の特長

写真は4人前です。
写真は4人前です。
大阪・北区の老松町に店を構えるそばの老舗「手打蕎麦 なにわ翁」より、看板商品の「手打蕎麦」をご用意いたしました。

厳選した玄そばをその日にお出しする分だけ自家製粉し、全て手作りで仕上げている当店のおそば。初代から受け継がれてきた伝統のおつゆでお召し上がりいただく、こだわりのひと品です。

「ミシュランガイド大阪2022」でビブグルマンを獲得するなど、多くのお客様にご愛顧いただいております名店の味を、ぜひご自宅でもお楽しみください。
そばをはじめとする食材は、産地へ出向いて生産者と直接対話し、納得の出来るものだけを厳選。そば打ちには「天満天神の水」を使用するなど、お水にまでこだわっています。

当店のおそばは、そば粉8割と小麦2割を配合した二八そば。全国の産地から仕入れた6種類のそば粉に小麦粉を混ぜることで、「すすり」「弾力」「のどごし」の良さを実現しました。
かけつゆの出汁は、初代から受け継がれてきた当店ならではの伝統の味。そばとのバランスを考えて作られたキレの良い味わいで、温かい出汁の中にもそばの香りがしっかりと感じられます。

軟水である「天満天神の水」を使用しているため、醤油辛さはなく口当たりもまろやか。ひと口すすれば鰹節の香りがふわりと広がり、昆布の旨味がそばによく絡みます。

思わずおかわりしたくなる飽きないおいしさを、ぜひ心ゆくまでお楽しみください。

素材の特長

そば粉

玄そばという国内産の殻つきそばの実を、新そばのシーズンに仕入れて冷蔵貯蔵。店舗でその日に必要な分だけを製粉しているため、新鮮で香りや色合い、味も良いのが特長です。

そば粉は全国の産地から仕入れた6種類のものを使用。味の良さや色の美しさなどのいいところを掛け合わせ、独自の配合でブレンドしています。

大坂四清水のひとつと賞された大阪天満宮の御神水(天然の地下水)である「天満天神の水」をいただき、毎日のそば打ちやおつゆに使用しています。

鰹節

おつゆに使用している鰹節は本節のみ。鰹節をおいしくさせるカビを付けて2年以上乾燥させたものを節で仕入れ、お店で削っています。シャープでキレのある味わいが特長です。

椎茸、昆布

椎茸は国産のどんこ椎茸を使用。昆布は道東の川汲浜産にこだわり、実際にお店のそばなどを持ち込んで厳選したものを仕入れています。

おいしい召し上がり方

①茹でる前に、必要な道具(大きめの鍋、ざるまたはすくい網、ボウル2個)を準備しておきます。

②そばをフネから取り出してよくほぐし、1人前ずつに分けます。

③沸騰した鍋の湯に1人前のそばをほぐしながらパラパラと回し入れ、40~50秒間茹でてください。強火で沸騰した状態を保ちながら軽く箸を入れ、鍋底に固まらないように泳がせます。泳がないときはフタをしてください。

④時間がきたら、ざるでそばを残さず掬います。

⑤水を張ったボールにそばをあけ、水の中で軽く揺らしながら荒熱を取ります。

⑥先ほどのざるに、そばを水ごとあけてください。

⑦再びボールに水を張り、そばを移します。

⑧水を流しながらそばを両手で優しくもみ洗いし、表面のヌメリを取ります。

⑨⑥~⑧の工程をもう一度繰り返してください。

⑩氷水を張ったボールにざるごとそばを浸し、軽く泳がせます。氷水の中で絡まったそばをほぐしておくと、盛り付けが簡単です。

⑪水気をしっかり切り、器にきれいに盛り付けて完成です。すぐにお召し上がりください。

⑫〆にはそば湯までお楽しみいただけます。

<おすすめのアレンジ>
薬味としてネギとわさびを添えていただくと、お店で提供しているものとより近い味わいがお楽しみいただけます。

<ご注意点>
おつゆは薄めずにそのままストレートでご使用ください。

手打蕎麦 なにわ翁

創業は昭和5年、大阪・北区の老松町にて暖簾を掲げる手打ちそばの専門店「なにわ翁」。当店ではこだわりの味を皆様にお届けするため、産地に直接出向いて仕入れた国産のそばの実を使用。その日にお出しする分だけを自家製粉し、すべて手作りで仕上げた逸品をご提供しております。創業以来代々受け継がれてきた、昔から変わらぬ伝統の味。「ミシュランガイド大阪2022」でビブグルマンを獲得した名店のひと品を、ぜひ一度ご堪能ください。
本ページ掲載の商品及び記載内容については、手打蕎麦 なにわ翁にお問い合わせください(食べログモールでは記載内容についてお答えいたしかねます)。
ジャンル
そば・うどん・麺類
賞味期限
到着翌日まで
原材料
そば粉、小麦粉、醤油、みりん、氷糖蜜、白ワインビネガー、塩、鰹節、椎茸、昆布
※特定原材料:そば、小麦
内容量
4人前/8人前/12人前
保存方法
冷蔵
ギフト包装
対応なし
手打蕎麦

手打蕎麦

4人前
4,400円
8人前
8,800円
12人前
13,200円
この商品についてお店にお問い合わせする

※お店からの返信をお待ちください。なお、返信にはお時間を要する場合がございます

手打蕎麦 なにわ翁

創業は昭和5年、大阪・北区の老松町にて暖簾を掲げる手打ちそばの専門店「なにわ翁」。当店ではこだわりの味を皆様にお届けするため、産地に直接出向いて仕入れた国産のそばの実を使用。その日にお出しする分だけを自家...もっと見る

手打蕎麦(4人前/8人前/12人前)

4,400円~
手打蕎麦 なにわ翁
大阪府食べログ そば 百名店 2021 選出店
種類を選択
  • ご注文を受けてから3日以内に発送いたします。納期について
  • 年末年始は商品の発送を休止させていただきます。
    年末年始は大雪などの天候災害や交通集中など、道路状況の影響により到着指定日時に商品をお届け出来ない事態が頻発しております。手打蕎麦は賞味期限が短いため年末年始は商品の発送を休止させていただきます。何卒ご了承くださいますようお願い申し上げます。(2021年12月19日から2022年1月11日まで)
お支払い方法について
クレジットカード決済、電子マネー決済に対応しています。
送料について配送方法について返品について