・一頭単位で仕入れた黒毛和牛
・肉の旨味を引き出すカット
・牛丼やしぐれ煮などに

10年以上に渡り黒毛和牛の旨さを追い求めてきた格之進。黒毛和牛を一頭単位で仕入れているからこそ出来る様々な部位の中から、切り落とし用に厳選。

旨味や甘みが凝縮した肉は、牛丼やしぐれ煮などがおすすめです。

格之進の国産牛は、職人が厳選した岩手県産ホルスタインのオス牛を使用しています。

いわゆる国産牛（スーパーなどで、国産牛と表記されているものは、たいていホルスタインのオス牛のお肉）とは違う新しい価値を持った肉牛です。

通常ホルスタインのオス牛は15～16か月ほど肥育し出荷されますが、格之進の場合は20ヶ月以上肥育。

通常より半年だけでも長く肥育することで、肉に風味が出て、味わい深い肉になります。

※こちらのお肉は熟成をかけておりません。

「門崎熟成肉」は、格之進の肉職人が厳選した黒毛和牛を屠畜後4週間ほど枝肉の状態で熟成を行い、分割後さらに2週間ほど真空状態で追熟を施したブランド肉です。

熟成によって旨みが凝縮した門崎熟成肉の各部位（内バラ、外バラ、三角バラ、ブリスケット、肩ロース）からバランスよく厳選いたしました。

他にも肉じゃがや肉どうふ、焼肉丼など幅広いお料理に使えます。

上質な切り落とし肉が250gとたっぷり入っています。届いたら小分けにしてラップして冷凍保存しておくと何かと便利です。切り落としと言っても大きめなカットなので野菜を巻いて焼いたり、すき焼きにしたりと幅広くお使いいただけると思います。スーパーで売っている切り落とし肉と比べて、お肉の味が濃いように感じました。シンプルに塩胡椒で炒めるだけでもおいしいですよ。

1999年、岩手県で焼肉屋として創業。肉の旨味を凝縮させる熟成技術を磨き、熟成肉の先駆け的存在となった。2014～2016年において日本最大級の肉イベント「肉フェス」で3年連続販売額1位を獲得し、2018年には農林水産省主催の「フード・アクション・ニッポン アワード」も受賞。六本木を中心に「塊焼き」「骨付き熟成肉」など、コンセプトの異なる店舗を展開。岩手産にこだわり、新たな価値を市場に提案し続けている。