ブラックに比べて穏やかな辛みと香りが特徴。ブラックよりも使用機会が少ないと思われますが、その穏やかな風味を活かして、白身魚や鶏肉、卵などの淡白な食材と相性バツグン♪また料理を白っぽく仕上げたいときにも重宝します。