肉や魚の臭い消しや、トマトとの相性バツグンなシソ科ハーブをパウダーに。マジョラム、タイムと似ていますが、より男性的、野性的です。ほどよい苦味が味全体を引き締めてくれます。鶏肉やトマト煮込みで使うのが定番ですが、実はマトンやジビエなど、クセのある肉の煮込み料理にも重宝します。