山陰港町の特選肴セット

【セット特徴】
『燻星』3種（まだい・ひらめ・瑞かれい、1パック約60ｇ)×各1パックずつ、白いか一夜干し（1枚約100ｇ）×2枚、のどぐろ桜干し（1枚約60ｇ）×1枚が入ったセットです。

燻星

『燻星』は、生でいただく燻製品です。新鮮な魚をシンプルに塩・砂糖で味付けし、魚と相性の良いナラの薫木で低温のまま燻しております。シンプルな調味による脱水と薫木の香り高い燻煙は身の熟成を促し、魚がもつ本来の旨みをより一層引き出します。島根県水産技術センターと佐伯屋が共同で開発した、新商品です。

白いか

『白いか』（ケンサキイカ）は浜田港に揚がる高級イカです。スルメイカと違い身質が柔らかく、嚙むほどに旨みと甘みを楽しめます。

のどぐろ桜干し

『のどぐろ桜干し』は山陰港町「浜田」に伝わる特産品です。小振りな『のどぐろ』の開きを5枚貼り合わせ、桜の花びらに見立てています。漬け込みには佐伯屋に創業当時から伝わる秘伝のタレを使用、昔ながらの港町の味です。

酒呑みが喜ぶ、港町の肴

どれも酒の肴にぴったりな逸品ですので、ぜひお気に入りのお酒と一緒にお楽しみください。

編集部の実食レポート

燻星

「燻星」は新発見の味！燻製していることでほどよく水分が抜け、生魚のフレッシュな感じも残しつつ、ねっとりした食感に。そのまま食べてもおいしいですし、葉野菜とあわせてサラダにするなどいろいろな楽しみ方ができます。とくにひらめが好きでした。「白いか一夜干し」は柔らかくプリッとした食感。塩けが強すぎず、素材の味が生きているのがポイントです。「のどぐろ桜干し」はお酒のおつまみにぴったりです。日本酒はもちろんビールとも相性抜群。

【佐伯屋のこだわり】

佐伯屋は山陰の港町「浜田」で干物を作り続けて半世紀以上、老舗干物店です。
地元グループ会社所有の「あけぼの丸」の魚が競り市場に並ぶ早朝、熟練干物職人「浜の匠」が入念な目利きで厳選した魚のみを仕入れます。
一夜干しに使用するのは天日塩のみで、保存料・化学添加物は不使用。伝統の製法にて「浜の匠」が全て手作業で作り上げます。
味醂干しに使用するのは、佐伯屋創業当時より受継がれる伝統のタレ。秘伝のレシピで作られる甘辛いタレにじっくりと漬け込み、1枚ずつ丁寧に作り上げます。
燻星に使用するのは、魚本来の味わいを邪魔しない塩と砂糖のみ。薫木には白身魚と相性の良いナラの薫木を使用し、1尾ずつ丁寧に作り上げます。
出来上った製品は「ONE FROZEN」（1回凍結）、出来たての旨みをギュッと閉じ込めて皆さまのもとへお届けします。

沖合底びき網漁船「あけぼの丸」

「浜の匠」による競り前の目利き

『浜の匠』による伝統の製法

※本ページ掲載の商品及び記載内容については、佐伯屋にお問い合わせください。
（食べログモールでは記載内容についてお答え致しかねます。）

ジャンル: 魚介類・水産加工品

賞味期限: 出荷より1ヶ月

原材料: 燻星「まだい」：マダイ（山陰沖）、食塩、砂糖
燻星「ひらめ」：ヒラメ（山陰沖）、食塩、砂糖
燻星「瑞かれい」：ムシカレイ（山陰沖）、食塩、砂糖
白いか一夜干し：ケンサキイカ（山陰沖）、食塩
のどぐろ桜干し：アカムツ（山陰沖）、砂糖、水あめ、醤油（大豆・小麦を含む）、みりん、ゼラチン/ｐｈ調整剤、酵素、ピロリン酸Nａ、調味料（アミノ酸等）、酢酸Nａ、酒精、酸味料、保存料（安息香酸Nａ）、甘味料（ステビア、甘草）

内容量: 燻星「まだい」×1パック（60ｇ）
燻星「ひらめ」×1パック（60ｇ）
燻星「瑞かれい」×1パック（60ｇ）
白いか一夜干し×2枚（合計200ｇ）
のどぐろ桜干し×1枚（60ｇ）

保存方法: 冷凍保存

食べ方・　注意事項: 【基本の食べ方】
〇燻製3種
・パックのまま冷蔵庫に移して解凍（約半日程度）し、解凍後はそのままお召し上がりください。
〇白いか一夜干し
・両面を炙り、お好みでスダチやマヨネーズ等を付けてお召し上がりください。
〇のどぐろ桜干し
・焦げないように両面をサッと加熱し、食べやすいようにちぎってお召し上がりください。

【アレンジいろいろ】
〇燻星
・オリーブオイルとニンニクを添えて、カルパッチョ風に。
・サラダに乗せて海鮮サラダに。
・チーズやオリーブとあわせてクラッカーに乗せ、オードブル風に。
〇白いか一夜干し
・バターで加熱して、パスタ等の具材に。
・お野菜と一緒に水と少量の白ワインで蒸し煮してアクアパッツァに。
〇のどぐろ桜干し
・バターで加熱し洋風おつまみに。
・加熱したものを細かくちぎってサラダに混ぜることで、アクセントに、

【調理時の注意】
〇燻星
※生ものですので、解凍後は24時間以内にお召し上がりください。
〇のどぐろ桜干し
※商品の性質上、非常に焦げやすいので、調理の際は必ず弱火で加熱し、調理中は目を離さないようにご注意ください。
〇白いか一夜干し
※焼く前に解凍すると旨味が逃げてしまうので、焼き物として調理する場合は必ず冷凍のまま焼いてください。
※型崩れ防止のため薄い透明フィルムが巻かれております。必ずフィルムを剥がしてから調理いただくようお願いいたします。