山椒独特の辛味が少なく、香りや食感が良いとされている花山椒。市場ではあまり流通されていないため、目にする機会は少ないかもしれません。決して主役ではない、バイプレーヤーです。絶対的に必要ではないけれど、無いと、物足りない。あればいいのにな、と思ってしまう。
味わいの広がりを上手く提供してくれる存在。そんな花山椒の魅力を味わえるよう牛肉と鍋にしました。