・通常サイズより一回り大きい上質な「青うなぎ」を使用
・1000度の高熱で「カリッ・トロッ・フワッ」な食感に
・職人が愛情を込めて焼き上げた逸品
・The Tabelog Award受賞店

上質なうなぎにこだわる「うな富士」で一番人気の「肝入上うなぎ丼」です。

うなぎは、通常サイズ（200～250g）より一回り大きい3Pサイズ（約330g）の青うなぎを使用しております。

うな富士では「うなぎの質がうなぎ料理の旨さの7割を決める」と考えております。

職人が1000度という高温の備長炭で焼き上げたうなぎは、表面はカリッと香ばしく、口の中でとろけるような柔らかな食感が特長です。

肝も大きいので、それだけでお酒の肴におすすめです。

追求したのは、お店の味の徹底再現。職人が1本1本丁寧に手焼きし、タレも店のタレ壺に入っているものと同じです。

ぜひご自宅で「うな富士」の味をおたのしみください。

青うなぎは緑がかった青色の個体をしており、飼育環境などによって、全体の2～3割程度が青うなぎになると言われています。

通常のうなぎに比べて脂の乗りが良く、泥臭くなく、身が柔らかいのが特長です。

その稀少な青うなぎの中でも、当店では養殖1年未満の若い個体のみを使用しております。

その理由は、若い分だけ身や皮が柔らかく小骨が少ないため、どなたでもおいしくお召し上がりいただけるからです。

＜ご自宅で「うな富士」の味を堪能できる作り方をご紹介します＞

①沸騰した鍋に袋ごと入れて、4分間湯煎します。フライパンで湯煎する場合は、半分づつ完全に解凍するように、途中でひっくり返して下さい。

②フライパンで皮目を3分間焼いてください。クッキングシートをフライパンの形にカットし、焦げないよう火は極弱火で焼くのがポイントです。

３分たったら今度は身の方が下になるようにひっくり返し焼きます。身も皮と同じく焦がさないよう注意してください。火を消してタレを1ビンの半分かけ絡めます。

③肝焼きを袋ごと湯煎で4分温めます

④ご飯を1/3程盛ります。そこにうなぎを一切れ盛り付けます。

⑤その上から残りのご飯を盛り、タレを回しかけます。

⑥残りのうなぎを綺麗に盛り付け、上に肝焼きをのせて完成です。お好みで山椒をかけてお召し上がりください。

通常、お取り寄せのうなぎは湯煎してそのままいただくことが多いのですが、うな富士のうなぎは湯煎してからクッキングシートで焼くスタイル。

クッキングシートで焼くことで、皮のおいしさも引出され、身もふっくら仕上がるような気がします。

一手間ですが、この手順を加えることでお店の味にかなり近づきますよ。

養殖1年未満の若い個体を使っているため、小骨をほとんど感じることがなかったのも驚きです。

また、盛り付け方にもこだわりが。ご飯とご飯の間にうなぎを挟むことでうなぎが蒸されます。

うな富士のうなぎは地焼きといい蒸さずに焼いているので、この工程によって、蒸したうなぎのふかふか感が増し、上に盛り付けたうなぎとはまた違う食感を味わえます。

さらに香ばしい肝焼きも加わり、3種類の味わいを堪能できます。

「炭焼 うな富士」は名古屋市昭和区白金に店を構え、平成7年の創業より多くのお客様にご愛顧いただいております。うなぎは晴れの日の食事として、老若男女問わず昔から日本人に親しまれてきた食べ物です。そのような由緒ある食文化に貢献すべく、幅広い層のお客様においしいうなぎを召し上がっていただけるよう、日々心を尽くしております。そして、このたび、かねてよりご要望の多かった「全国へのネット通販」を開始させていただくこととなりました。最大の課題は「店の味の完全再現」に他なりません。皆様に愛される「炭焼 うな富士」の味を日本全国でたのしんでいただけるように、今後も精進してまいります。「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版」にてビブグルマン受賞。食べログ「The Tabelog Award 2022」BRONZEに選出(うなぎ屋では全国で9軒のみ）。