ABE'sプレノワール白湯ラーメン 2食分

ABE'sプレノワール白湯ラーメン 2食分

2人分
2,916円
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連日行列の絶えない静岡の人気店「ラーメンABE's・GYOZAYA」が挑戦したフランス産高級地鶏プレノワールの特製白湯拉麺

素材の味を生かした化学調味料を一切使わない無添加スープに徹底的にこだわる。ラーメン通を唸らせる考え抜かれたスープは全て飲み干してしまうほどの美味しさと評判だ。進化系ラーメンを謳い、常に新しい最高の味を探求するABE’sが、「あめつち」とのコラボレーションメニューで挑戦したのは、フランス生まれの高級地鶏プレノワールを主役にしたラーメン「ABE’s プレノワール拉麺 醤油・白湯」の2種を制作。

食材のプロフェッショナルが集結した最高品質のラーメンが仕上がりました。

「ラーメンABE’s GYOUZAYA」
究極のラーメン静岡版にて第1回「究極のラーメンAWARD」ではグランプリを獲得。連日300食、多い時には4、500食を売り上げる、行列の絶えない人気ラーメン店として、その名を轟かす。
【プレノワール】
フランス農務省認定のラベルルージュ(赤ラベル)の認可を受けた鶏で、脂質が少なく肉のきめが細かく、程よい歯応えとジューシーな味わいが特徴で、高級フレンチレストランでも取り扱いがある高級ブランド鶏。
【プレノワール】
フランス農務省認定のラベルルージュ(赤ラベル)の認可を受けた鶏で、脂質が少なく肉のきめが細かく、程よい歯応えとジューシーな味わいが特徴で、高級フレンチレストランでも取り扱いがある高級ブランド鶏。
生まれたての雛から受け入れ、約4ヶ月の飼育を経て出荷されていく。自然に近い環境で育てるのはもちろんのこと、良し悪しを決める最大の決め手は、餌にあるという。フォレストファーム江里の中安さんは、市販の餌は、ビタミンAに始まって、マルチビタミン24種類、防腐剤、防カビ剤といった抗生物質などの添加物が多く、安心安全とは言い難いため、自らが作っている飼料米の玄米を中心に、米糠、おから、近隣の地ビール工房から仕入れるビールを絞った後の麦芽、ピーナッツオイル絞った落花生の粕などの食品残渣を有効利用し、そこに乳酸菌・酵母による発酵エキスを加えた天然飼料の発酵餌を与えているため、ガラ取りの際、アクや臭みもなく濃厚な清湯(ちんたん)スープに仕上がる。
生まれたての雛から受け入れ、約4ヶ月の飼育を経て出荷されていく。自然に近い環境で育てるのはもちろんのこと、良し悪しを決める最大の決め手は、餌にあるという。フォレストファーム江里の中安さんは、市販の餌は、ビタミンAに始まって、マルチビタミン24種類、防腐剤、防カビ剤といった抗生物質などの添加物が多く、安心安全とは言い難いため、自らが作っている飼料米の玄米を中心に、米糠、おから、近隣の地ビール工房から仕入れるビールを絞った後の麦芽、ピーナッツオイル絞った落花生の粕などの食品残渣を有効利用し、そこに乳酸菌・酵母による発酵エキスを加えた天然飼料の発酵餌を与えているため、ガラ取りの際、アクや臭みもなく濃厚な清湯(ちんたん)スープに仕上がる。
「旨味がとにかくすごいので、同じ炊き方ではなく、シンプルな方がいいと思い、通常よりも短めに炊き、清湯(ちんたん)スープのように仕上げることにしました」
「旨味がとにかくすごいので、同じ炊き方ではなく、シンプルな方がいいと思い、通常よりも短めに炊き、清湯(ちんたん)スープのように仕上げることにしました」
スープに合わせた麺へのこだわり
「濃厚でまろやかな白湯は、スープを引き寄せながらしっかり絡めて麺を食べてもらうため、持ち上げのいい細麺に。醤油も細麺だけど、ちょっと平打ちにすることでツルッとした食感に。細すぎるとスープの持ち上げが良すぎるので、平麺にして程よくスープと絡ませて食べてほしい」と安部さん。
スープに合わせた麺へのこだわり
「濃厚でまろやかな白湯は、スープを引き寄せながらしっかり絡めて麺を食べてもらうため、持ち上げのいい細麺に。醤油も細麺だけど、ちょっと平打ちにすることでツルッとした食感に。細すぎるとスープの持ち上げが良すぎるので、平麺にして程よくスープと絡ませて食べてほしい」と安部さん。
鶏ガラをじっくり煮詰めた濃厚なのに重くないトロトロの白湯。まず、プレノワールと丸鶏を炊いて濾したところに、水を足して叩きながらじっくり4,5時間かけて炊く。そこに、西尾商店で特注したABE’sオリジナルブレンドのサバ節、宗田節(カツオ)、室節(アジ)の粉砕を加えてさらに濾し煮詰めを繰り返し、最後水分だけ蒸発させ煮詰めて、旨味だけが凝縮されたトロトロのスープに。こってりした見た目ながら、二番だしだから重くないのが特徴。
鶏ガラをじっくり煮詰めた濃厚なのに重くないトロトロの白湯。まず、プレノワールと丸鶏を炊いて濾したところに、水を足して叩きながらじっくり4,5時間かけて炊く。そこに、西尾商店で特注したABE’sオリジナルブレンドのサバ節、宗田節(カツオ)、室節(アジ)の粉砕を加えてさらに濾し煮詰めを繰り返し、最後水分だけ蒸発させ煮詰めて、旨味だけが凝縮されたトロトロのスープに。こってりした見た目ながら、二番だしだから重くないのが特徴。
【全部位を味わうプレノワールつくね】
プレノワールのしっかりした食感と旨味をしっかり味わってもらうため、もモモ、胸、ササミ、軟骨を全部ミックスして、つなぎにもプレノワールの卵を用い、贅沢なつくねに仕上げました。味付けは藻塩と、隠し味にほのかな燻臭の風味付けと軟骨とは違うコリコリした食感を楽しめるいぶりがっこをプラス。醤油の甘だれを塗って照り焼きに仕上げました。
【全部位を味わうプレノワールつくね】
プレノワールのしっかりした食感と旨味をしっかり味わってもらうため、もモモ、胸、ササミ、軟骨を全部ミックスして、つなぎにもプレノワールの卵を用い、贅沢なつくねに仕上げました。味付けは藻塩と、隠し味にほのかな燻臭の風味付けと軟骨とは違うコリコリした食感を楽しめるいぶりがっこをプラス。醤油の甘だれを塗って照り焼きに仕上げました。

編集部の実食レポート

まずは白湯スープ。
プレノワールと魚介の旨味が凝縮したスープは、濃厚ながらも一切くどさが無く、滑らかな口あたりでポタージュスープのような印象を受けます。

次に麺ですが、細麺で喉越しが良く、濃厚なスープに非常によく絡みました。

トッピングのつくねにもプレノワールが使用されており、ジューシーで深い味わいながらも味付けはあっさり、最後まで重たさを感じることなく美味しく頂くことができました。
本ページ掲載の商品及び記載内容については、あめつちにお問い合わせください(食べログモールでは記載内容についてお答えいたしかねます)。
ジャンル
ラーメン
賞味期限
製造から180日
原材料
【スープ】鶏ガラ(プレノワール)、鶏油、醤油(国内製造)、本みりん、和三盆、鰹、宗田節、鯖節、ムロアジ昆布、エビ、貝、カツオ、椎茸、塩、三温糖
【麺】小麦粉(国内製造)、本みりん、塩、かんすい
【つくね】鶏ひき肉、山芋、卵、いぶりがっこ、片栗粉、生姜、ねぎ、大葉、塩、みりん、酒、醤油、三温糖
【メンマ】メンマ、鶏スープ、醤油、味噌、みりん、酒、三温糖
内容量
【スープ】350g x 2
【麺】140g x 2
【つくね】60g x 2
【メンマ】20g x 2
保存方法
要冷凍 -18℃以下で保存
アレルギー物質
【スープ】えび
【麺】小麦
【つくね】卵
ギフト包装
対応なし
ABE'sプレノワール白湯ラーメン 2食分

ABE'sプレノワール白湯ラーメン 2食分

2人分
2,916円
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あめつち

「あめつち」は衣食住の中でも特に欠かすことのできない「食」を媒介として、生産者や料理人、あらゆる分野のクリエイターと共に、倫理的かつクリエイティブな視点から様々な「食」のプロジェクトを発信しています。家庭...もっと見る

【静岡の名店 ABE's】プレノワール白湯ラーメン 2食分

2,916円
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