・主人が厳選した最高級の鱧で作った鱧寿司
・夏が旬の鱧を堪能できる逸品はおもてなしにも最適
・昔から継ぎ足しを繰り返してきた秘伝のタレ
・鱧とタレのおいしさを引き立てる実山椒を隠し味に
・享和元年創業の老舗の味をご家庭で

創業は享和元年、京都で200年以上続く老舗の料亭「懐石 近又」より、「鱧寿司」をご用意いたしました。

祇園祭りが「鱧祭り」という別名をもつほど、京都の人々に親しまれてきた鱧。夏に旬を迎える、主人が厳選した最高級の鱧で作ったお寿司は、お店でも予約制でご提供している人気の逸品です。

京都ならではの夏の風物詩を、全国のご家庭へ。今だからこそ味わえるおいしさを、この機会にぜひご堪能ください。

生きたまま仕入れた新鮮な鱧を熟練の技で骨切りし、丁寧に串打ちをして白焼きに。秘伝のタレに何度もくぐらせながらじっくりと焼き上げた鱧の皮目に実山椒を振り、寿司ご飯と一緒に丸めて棒寿司にしました。

おいしさの秘訣は、昔から継ぎ足しを繰り返してきた秘伝のタレ。鱧をつけることによって鱧の脂がタレに落ち、とろみのある醤油ダレになります。それをきれいに濾し、新しいタレを混ぜて火入れをすることで、昔からの旨みが凝縮された奥深い味わいを引き出しました。

隠し味には、食欲をそそる実山椒の佃煮をアクセントに。辛みを感じさせることなく甘辛の味付けと調和し、鱧のおいしさをより一層際立たせています。

匠の技で作りあげた鱧寿司は、おもてなしなどの大切なシーンにもぴったり。届き次第すぐにお召し上がりいただけますので、食卓を彩る一品やお酒のお供として、どうぞ心ゆくまでお楽しみください。

6月～10月までの限られた時期に食べられる、夏が旬の鱧。近又では特においしいといわれる淡路の鱧を厳選して仕入れています。

鱧は昔から生きたまま仕入れることができていたほど生命力の強い魚。京都や大阪の家庭では、新鮮な鱧を骨切りして様々な調理法で楽しむなど、長く親しまれてきました。

お米は滋賀県で生産される近江米のコシヒカリを中心に、その時期特においしいものを使用しています。ご飯と合わせる寿司酢は、昔から馴染みのあるお酢屋さんの純米酢を選びました。

食べやすいように1貫ずつ切ってありますので、届いたらすぐにお食事の一品としてお召し上がりいただけます。お酒とも相性が良いため、日本酒や白ワインとあわせてお楽しみいただくのもおすすめです。

京都の夏を代表する食材と言えば鱧。料亭の鱧寿司は贈り物にも喜ばれそう。甘すぎない優しい味わいにプロの技を感じます。冷蔵庫でご飯が固くなってしまった場合は、レンジで10〜20秒ほど温めてもおいしくいただけました。