しっとりやわらかな滋味に浸る。懐石 近又の「和風鴨ロース」
＜ココに注目！＞
・店主が厳選した新鮮な国産合鴨を使用
・鰹昆布出汁をきかせた和風の鴨ロース
・真空調理で仕上げたしっとりやわらかな口当たり
・おもてなしにもぴったりの上品な味わい
・享和元年創業の老舗の味をご家庭で
・鰹昆布出汁をきかせた和風の鴨ロース
・真空調理で仕上げたしっとりやわらかな口当たり
・おもてなしにもぴったりの上品な味わい
・享和元年創業の老舗の味をご家庭で
商品の特長
創業は享和元年、京都で200年以上続く老舗の料亭「懐石 近又」より、「和風鴨ロース」をご用意いたしました。
店主が厳選した新鮮な合鴨を、和風に調理した味わい深い鴨ロース。届き次第すぐにお召し上がりいただける、おもてなしにもぴったりの逸品です。
手作りにこだわり、素材の持ち味を最大限に引き出した近又ならではのひと品を、ぜひ一度ご堪能ください。
店主が厳選した新鮮な合鴨を、和風に調理した味わい深い鴨ロース。届き次第すぐにお召し上がりいただける、おもてなしにもぴったりの逸品です。
手作りにこだわり、素材の持ち味を最大限に引き出した近又ならではのひと品を、ぜひ一度ご堪能ください。
近又の鴨ロースには、上質な国産合鴨を使用。旨みが逃げないよう表面を焼き、身に串を刺してしっかりと血抜きを行うことで、生臭さを除去しています。
丁寧に下処理を施したブロック肉を調味料と共に袋に入れ、70～80℃程度でじっくりと真空調理を行うことで、お肉をより一層やわらかく仕上げました。
丁寧に下処理を施したブロック肉を調味料と共に袋に入れ、70～80℃程度でじっくりと真空調理を行うことで、お肉をより一層やわらかく仕上げました。
醤油や砂糖などの調味料をベースに鰹昆布出汁をきかせた鴨ロースは、和を感じさせる奥深い味わい。口当たりはしっとりとしていてやわらかく、きれいな色味もまた魅力です。
タレにつけた塊の状態でお届けしますので、ご家庭でお好みの厚さにスライスしてお召し上がりいただけます。オードブルにしていただくなど、お好みに合わせてお楽しみください。
タレにつけた塊の状態でお届けしますので、ご家庭でお好みの厚さにスライスしてお召し上がりいただけます。オードブルにしていただくなど、お好みに合わせてお楽しみください。
素材の特長
合鴨
上質な国産合鴨を使用。養殖ですが放し飼いで育てられたため、大変健康状態の良い鴨となっております。
おいしい召し上がり方
①届き次第すぐにお召し上がりいただけます。食べ応えを感じられる2～3ｍｍ程度の厚さにスライスしていただくのがおすすめです。
②お皿に盛りつけてお召し上がりください。
＜おすすめのアレンジ＞
・和風でお召し上がりいただく場合は、ポン酢と大根おろしを添えていただくのがおすすめです。
・粒からしをつけていただくことで、洋風のアレンジもお楽しみいただけます。
＜おすすめのアレンジ＞
・和風でお召し上がりいただく場合は、ポン酢と大根おろしを添えていただくのがおすすめです。
・粒からしをつけていただくことで、洋風のアレンジもお楽しみいただけます。
編集部の実食レポート
まず鴨肉のしっとりとやわらかいこと！そして出汁の味わいがしっかりとしみています。冷蔵庫から出して常温くらいでいただくのがおすすめです。お好みで辛子をつけてもおいしくいただけます。
懐石 近又
創業は享和元年、京情緒漂う錦市場の一角で200年以上の歴史を刻む名店「懐石 近又」。明治時代に建てられた京の伝統的な佇まいを守り続け、国の登録有形文化財にも指定された老舗の料亭です。四季の移ろいを感じさせる京町屋の中でご提供するのは、丁寧に出汁を引き、素材の持ち味を最大限に引き出した繊細な京懐石。代々の当主が作り続けてきた昔ながらの味を伝承し、皆様の食卓へお届けいたします。おもてなしの心を込めた滋味深いひと品を、ぜひご堪能ください。
本ページ掲載の商品及び記載内容については、懐石 近又にお問い合わせください（食べログモールでは記載内容についてお答えいたしかねます）。
