琵琶湖固有種 天然魦(いさざ)の揚げ煮

琵琶湖固有種 天然魦(いさざ)の揚げ煮

80g/袋
864円
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琵琶湖の固有種 魦(いさざ) 蔓ききょうの「琵琶湖の天然魦揚げ煮」

〈ココに注目!〉

・琵琶湖の固有種のいさざ
・ここ数年不漁が続いているが、懇意の湖北の漁師さんにお願いして確保している。
・一般には飴煮されることが多いいさざ、小骨が多いので揚げてから煮ることでより香ばしく食べやすくなりました。

商品の特長

琵琶湖の固有種の魦を使って「蔓ききょう」らしい料理をと生まれたのが琵琶湖の天然魦の揚げ煮。
一般的には「飴煮」や滋賀の伝統料理「じゅんじゅん(すき焼きのような郷土料理)」で食べられることが多い魦。
美味しいお魚ですが、小骨が多いことが難点。そこで一度揚げてから炊くことで小骨が気にならなくなりました。
油で揚げてから煮ることにより、冷めてお召し上がりになっても歯ごたえと香ばしさが楽しめます。
ご飯のお供、お酒の肴どちらにも相性ピッタリです。

素材の特長

琵琶湖天然魦

琵琶湖の固有種 魦。ほかの地方では白魚のことを魦と呼ぶことも。
文字通り少ないお魚で秋から冬にかけて大きく成長します。
道さむく量りこぼしの魦踏むと歌に詠まれるくらいです。
これからが旬の魦をお楽しみください。

おいしい召し上がり方

冷蔵庫での解凍後すぐにお召し上がりいただけますが、常温に戻すことで、より一層美味しくお召し上がりいただけます。

蔓ききょう

築100年の呉服屋の蔵を改装したノスタルジックな空間で、本格的な炭焼きを提供する「炭火割烹 蔓ききょう」。
The Tabelog Awardを4年連続受賞、世界的な美食ガイド「ゴ・エ・ミヨ」3トックなどに選ばれるなど華々しい経歴を持ち、全国の美食家を滋賀は大津の地に呼び寄せている。
供するのは、女性店主自らが本物と思った食材を全国各地から集めた逸品。県内の信頼関係を気付いた契約ハンターからのみ仕入れるジビエ、琵琶湖の漁師から届く旬の魚介、日本有数の熟成師が手当てした熟成肉、今や全国区の淡海地鶏、店主が認めたマキノの水口農園の原木椎茸……また京野菜のカリスマ農家の京野菜や日本海の天然魚、熟成ジャガイモなど、四里四方で取れた旬の食材が集結させ、食材本来の力を活かし、美味の純度を高めた唯一無二の逸品で来訪者を魅了している。
本ページ掲載の商品及び記載内容については、炭火割烹 蔓ききょうにお問い合わせください。
(食べログモールでは記載内容についてお答え致しかねます。)
ジャンル
和食
賞味期限
開封後3日
原材料
いさざ・醤油・砂糖・日本酒・味醂・一味
内容量
80g/袋
保存方法
冷凍
ギフト包装
対応なし
のし
対応なし
琵琶湖固有種 天然魦(いさざ)の揚げ煮

琵琶湖固有種 天然魦(いさざ)の揚げ煮

80g/袋
864円
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炭火割烹 蔓ききょう

築100年の呉服屋の蔵を改装したノスタルジックな空間で、本格的な炭焼きを提供する「炭火割烹 蔓ききょう」。 The Tabelog Awardを4年連続受賞、世界的な美食ガイド「ゴ・エ・ミヨ」3トックな...もっと見る

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864円
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