・高たんぱく低カロリーでヘルシーな赤身肉
・雄に比べて身質が良く、柔らかな雌鹿のみを使用
・相性抜群の自家製山椒醤油とクレソンソース付
・The Tabelog Award受賞店
・「食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021」選出店

発送メニューの開発を考えた時に「炭火割烹 蔓ききょう」らしい商品として浮かんだジビエ。中でも鹿肉は赤身でヘルシーなので、運動不足になりがちな時にもオススメです。
モモ肉の真ん中の柔らかい部分のみを、ローストビーフの要領で仕上げました。

滋賀で獲れた鹿なので、滋賀の食材が合うと思い、滋賀の山椒の実で作った醤油と鮒寿司の飯、滋賀で自生しているクレソンで作った自家製ソースをおつけしています。
ソースとの相性もお楽しみください。

契約したハンターから仕入れ、調理するのは雌鹿のみ。雄に比べて肉質が良く、柔らかいのが特徴です。
この雌鹿のモモ肉の柔らかい部分のみを、低温調理でしっとりと仕上げました。

解凍した鹿肉ロースを、そのままソースと一緒に召し上がってください。
ちょっと贅沢に丼にするのもおすすめです。

滋賀の名店「蔓ききょう」の味を自宅で楽しめるのは嬉しい限り。

鹿肉ロースはスライスするだけで食卓に出せ、二種類のソースで見た目も華やか。

お肉はさっぱりとしてやわらかく、クセがあまりないので、どなたでも食べやすいと思います。

ヘルシーな鹿肉はダイエット中でも罪悪感なくいただけますね。

食通の方への贈り物やホームパーティの手土産にしても喜ばれますね。

築100年の呉服屋の蔵を改装したノスタルジックな空間で、本格的な炭焼きを提供する「炭火割烹 蔓ききょう」。
The Tabelog Awardを4年連続受賞、世界的な美食ガイド「ゴ・エ・ミヨ」3トックなどに選ばれるなど華々しい経歴を持ち、全国の美食家を滋賀は大津の地に呼び寄せている。
供するのは、女性店主自らが本物と思った食材を全国各地から集めた逸品。県内の信頼関係を気付いた契約ハンターからのみ仕入れるジビエ、琵琶湖の漁師から届く旬の魚介、日本有数の熟成師が手当てした熟成肉、今や全国区の淡海地鶏、店主が認めたマキノの水口農園の原木椎茸……また京野菜のカリスマ農家の京野菜や日本海の天然魚、熟成ジャガイモなど、四里四方で取れた旬の食材が集結させ、食材本来の力を活かし、美味の純度を高めた唯一無二の逸品で来訪者を魅了している。