・希少な「琵琶ます」の天然物のみを使用
・蔓ききょうの「土鍋ご飯」のお供として一番人気
・The Tabelog Award受賞店
・「食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021」選出店

「琵琶湖の宝石」とも呼ばれ、その味わいと希少性から人気の琵琶ます。当店では天然にこだわって仕入れております。

天然琵琶マスは琵琶湖固有種。サケ科で唯一生食できる貴重な魚です。その貴重な天然琵琶マスを贅沢にもフレークに仕上げました。市販のフレークのように細かくほぐさず、あえて粗めにほぐすことにより琵琶マスの食感と風味を残すことを心がけました。味付けも最低限にしております。琵琶ます本来の味わいをお楽しみください。

琵琶湖にのみ生息する希少種である琵琶ます。きめ細やかな身と上質な脂、繊細で奥深い味わいをお楽しみいただけるように最低限の味付けでフレークに仕上げました。

冷蔵庫で解凍して、ご飯にのせて召し上がってください。お好みで三つ葉のお浸しなどをトッピングするとより風味がよくなります。

魚のフレークというと塩けが強いイメージがあるのですが、一口食べてその上品な味つけに驚きました。原材料は「琵琶ます・醤油・塩・日本酒・味醂」のみ。塩けは控えめで、ほどよく脂がのったますの風味をしっかり感じられます。一流の割烹の味をこの値段で試せるのはうれしいですね！

築100年の呉服屋の蔵を改装したノスタルジックな空間で、本格的な炭焼きを提供する「炭火割烹 蔓ききょう」。
The Tabelog Awardを4年連続受賞、世界的な美食ガイド「ゴ・エ・ミヨ」3トックなどに選ばれるなど華々しい経歴を持ち、全国の美食家を滋賀は大津の地に呼び寄せている。
供するのは、女性店主自らが本物と思った食材を全国各地から集めた逸品。県内の信頼関係を気付いた契約ハンターからのみ仕入れるジビエ、琵琶湖の漁師から届く旬の魚介、日本有数の熟成師が手当てした熟成肉、今や全国区の淡海地鶏、店主が認めたマキノの水口農園の原木椎茸……また京野菜のカリスマ農家の京野菜や日本海の天然魚、熟成ジャガイモなど、四里四方で取れた旬の食材が集結させ、食材本来の力を活かし、美味の純度を高めた唯一無二の逸品で来訪者を魅了している。