・丁寧に約8時間炊いた鶏白湯と特性醤油を合わせた極上スープ
・スープが絡む「浅草開化楼」の特製中太麺
・フカヒレ姿煮を丸ごと味わえる贅沢な一品
・特別なおうちご飯にも、おもてなしにも最適

2009年の開業から、「フカヒレ」と「ラーメン」の二本柱で食通を虜にしてやまない中華の名店、「自由が丘蔭山樓」の「フカヒレ姿煮込みそば」です。

フカヒレのうま味と鶏白湯スープのうま味、その二つを融合させた「蔭山樓」を代表する極上の味わいを、ご家庭でもお楽しみください。

ホテルレストランや中華の名店で修業を積んだ総料理長が開発した「鶏白湯スープ」に、蒸してやわらかく戻し、煮てうま味を入れたフカヒレを合わせました。

丸ごと入った良質なフカヒレのとろけるような舌ざわり、こってりとした濃厚なスープ、そのフカヒレとスープが絡むもっちりとした麺の織り成す珠玉の一杯をどうぞ。

鶏のうま味を効率よく引き出せる手羽先肉を、 隠し味となる素材とともに寸胴鍋で8時間ほど丁寧に炊いた、蔭山楼の原点とも言える「鶏白湯スープ」。

この鶏の旨味濃厚なこってりとした鶏白湯をベースに、蔭山楼特製醤油で味をつけたスープを使用。コラーゲンたっぷり、舌の上でとろけるような極上スープをお楽しみいただけます。

麺は、話題の製麺所「浅草開化楼」監修の中太麺。

一口食べ進めるたびに楽しめる、もっちりとした食感としっかりとした小麦の香り、つるりとした喉ごし。程よくちぢれた麺は濃厚スープとしっかりと絡まり、スープ本来の味わいを押し上げます。

①麺を茹でる大きい鍋と、スープとあんを湯煎する鍋を用意し、両方にたっぷりお湯を沸騰させます。スープとあんを封を切らずに鍋の中に入れ、10～15分ほど温めます。

②麺用の鍋に、袋から取り出した麺をそのまま投入します。麺をほぐしながら3分20秒～4分ほど、お好みの硬さに茹であげてください。

③温めたスープを、器に注ぎます。茹で上げた麺をザルにあげてよく湯きりして、器に盛りつけます。

④スープと麺を盛り付けた上に、あんをかけてください。

＜おすすめのアレンジ＞
トッピングには、見た目も華やぐ青梗菜やブロッコリーなどがおすすめです。途中まで食べたところで赤酢を数滴入れると、違った味わいに変化します。最後に残ったスープにご飯を入れ、「フカヒレご飯」としてもお楽しみいただけます。

＜ご注意点＞
①麺を茹でる際には沸騰したお湯をたっぷり用意してください。
②湯切りが甘いと濃厚スープが薄くなってしまうため、麺が茹で上がった際には水分をよくきってください。
③先に丼ぶりにお湯を入れて温めておくとスープが冷めにくくなります。

立派なフカヒレと、蔭山楼特製のうま味たっぷりのあん、そしてもちもちの麺が絡み合って最高です！ 特別なお客様のおもてなし料理としても充分なクオリティ。

最後にご飯を入れると、トロトロしたあんとの相性が抜群で、シメというよりは立派な一品料理のようです。ぜひ、このフカヒレご飯まで堪能してください。

「鶏白湯スープ」の先駆者であり、「フカヒレ」と「ラーメン」を2本柱としながら、東京を代表するラーメン店の一つと名高い「自由が丘蔭山樓」。もともと中華料理人であった総料理長が「美味しい最高の鶏白湯ラーメンを世の中に」と、当時まだ認知度の低かった鶏白湯スープの開発に従事。開店当時より、多くの食通を唸らせる、濃厚ながらも上品な美しい鶏白湯スープを使った品々を提供しております。

「東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー」鶏白湯部門で3年連続1位に輝く「鶏白湯塩そば」 、自慢のスープを基調とした絶品のあんと具材を楽しめる「フカヒレそば」、「やわらか鶏」。名店の味わいを、ぜひご家庭でもお楽しみください。