・雄に比べて身質が良く、柔らかな雌鹿のみを使用
・冷えても脂が浮かず、あっさりとした味わい
・The Tabelog Award受賞店
・「食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021」選出店

お店で出している土鍋ご飯の具として出来た鹿肉のそぼろを、ご家庭でもお気軽にお楽しみいただけます。
生姜ではなく山椒の実で炊くことで、ピリッとしたアクセントに。ご飯のおかずにぴったりです。

脂がほとんどない鹿肉ですので、冷めても脂が浮かず、あっさりとお召し上がりいただけます。
旨味を足すことで鹿肉本来の味わいを引き立て、獣の臭いが出ないように注意してしっとりと仕上げました。

契約したハンターから仕入れ、調理するのは雌鹿のみ。雄に比べて肉質が良く、柔らかいのが特徴です。

冷凍でのお届けになりますので、解凍してお召し上がりください。

滋賀の名店「蔓ききょう」の味を自宅で楽しめるのは嬉しい限り。

鹿肉のクセはほとんどなく山椒が上品に香ります。

そのままお酒のおつまみに、ご飯のおともに。

個人的なお気に入りは「お茶漬け」。
ワサビをきかせて食べたら、そぼろの甘みとワサビの辛みで最高のマッチングでした。

食通の方への贈り物としても喜ばれますね。

築100年の呉服屋の蔵を改装したノスタルジックな空間で、本格的な炭焼きを提供する「炭火割烹 蔓ききょう」。
The Tabelog Awardを4年連続受賞、世界的な美食ガイド「ゴ・エ・ミヨ」3トックなどに選ばれるなど華々しい経歴を持ち、全国の美食家を滋賀は大津の地に呼び寄せている。
供するのは、女性店主自らが本物と思った食材を全国各地から集めた逸品。県内の信頼関係を気付いた契約ハンターからのみ仕入れるジビエ、琵琶湖の漁師から届く旬の魚介、日本有数の熟成師が手当てした熟成肉、今や全国区の淡海地鶏、店主が認めたマキノの水口農園の原木椎茸……また京野菜のカリスマ農家の京野菜や日本海の天然魚、熟成ジャガイモなど、四里四方で取れた旬の食材が集結させ、食材本来の力を活かし、美味の純度を高めた唯一無二の逸品で来訪者を魅了している。