・すっぽん一筋、百年の歴史と伝統の味をご自宅で
・たっぷりと栄養を蓄えた、極上すっぽんのみを使用
・鮮度を保つため、発送直前にさばいてお届け
・刺身で食べられるほどクセや臭みがない、素材本来の味を水炊きで
・季節のご挨拶、贈り物にも
・「The Tabelog Award」6年連続Bronze受賞（2017～2022）

大分県・安心院（あじむ）に"すっぽん専門料亭"を構えて百年。伝統の安心院すっぽん料理を今に伝える「やまさ旅館」のすっぽん鍋のセットです。

山奥にあるひっそりとした料理屋ですが、「もっと多くの方に食べてほしい。知ってほしい。」そんな想いから、本日も日本全国のお客様のもとへ、ご注文いただいた商品をお届けしています。

よく「すっぽんは泥臭いのでは？」との声をいただきますが、安心院の清流で育ったすっぽんは肉質が良く、クセや臭みが極端に少ないため、お刺身としても召し上がれる程です。

ここ安心院の自然で健やかに育った、極上のすっぽんをお楽しみください。

お取り寄せ鍋は冷凍配送が主流となっているようですが、当店は冷蔵配送にこだわります。

「すっぽんは鮮度が命」

発送直前にさばいて、冷蔵にてお届けします。

素材の味を最大限に味わえる「水炊き」で、すっぽん本来の美味をご堪能ください。

大分の清流を引いた専用の養殖池で餌にこだわり、約2年以上の歳月をかけ、たっぷりと栄養を蓄えた極上すっぽんのみを使用。

クセと臭みを抜くため、敷地内のいけすにて約1ヶ月「すっぽんの餌断ち」を行い、また、鮮度を保つために発送の直前にさばき、冷凍ではなく冷蔵でお届けいたします。

ゆっくり時間をかけ冬眠を繰り返すことで蓄えた質の良い脂は、上質な魚のような繊細で上品な味わい。鶏肉のように旨味がありながらもあっさりとした肉質、奥深い滋味も特長です。

代々、店主だけに受け継がれてきた、甲羅（こうら）を4時間以上煮込んだ特製出汁。

コラーゲンたっぷりの特製出汁によるスープは、すっぽん本来の美味が際立つ、コクのある上品な味わいです。

さらに、同封させていただく当店自家製のポン酢につけることで、滋味深さに酸味が加わり、絶妙なおいしさをご堪能いただけます。

①袋からすっぽん肉を出し、水洗いします。

②1～1.2リットルの水を鍋に入れて沸騰させ、水洗いしたすっぽん肉を入れます。

③強火で再沸騰させたら、丁寧に灰汁（アク）を取り除きます。

④弱火にして特製出汁を鍋に加えます。（凝固している場合もありますが、そのまま絞り出してください）

⑤白菜や長ネギ、春菊、シイタケ、三つ葉、豆腐などお好みの材料を加えます。

⑥お野菜に火が通れば「安心院すっぽん鍋」の出来上がりです。

＜おすすめのアレンジ＞
残ったスープにご飯を入れて、〆の雑炊としてお召し上がりください。すっぽんエキスたっぷりのスープで作る雑炊は格別の味です。セットの自家製ポン酢と柚子胡椒はお好みでご使用ください。

＜ご注意点＞
・灰汁は出来る限り丁寧に取り除きましょう。しっかり灰汁を取ることで出来上がりの味が格段に変わります。灰汁の色が「黒→クリーム色→白」になったら取り終わりです。灰汁を取ったスープはきれいに澄んだ色になります。
・表面に黄色く浮いてくるものは、旨味成分を含むすっぽんの脂肪分ですので、そのままお召し上がりください。
※根気よく約5分間灰汁を取ることがおいしく召し上がる最大のポイントです。

鍋全体にすっぽんの旨味とコラーゲンが行き渡り、貴重なものをいただいているのを強く感じます。あっさりしたスープなので、自家製柚子胡が相性抜群、味を引き締めてくれます。

シメの雑炊は、体の隅々まで染み渡るようなおいしさ！ 甲羅酒用の甲羅とエンペラの湯引きも付いているので、フルコースでいただくと、まるで料亭に来たような満足感を味わえます。

大正9年創業。大分県安心院（あじむ）に“すっぽん専門料亭”として構えて百年。古い歴史を誇るすっぽんの特産地にあって、極上のすっぽん料理を今に伝えております。「もっと多くの方に安心院の郷土料理を食べてほしい・知ってほしい」そんな想いから、本日も日本全国のお客様のもとへ、商品をお届けしています。数多の著名人を魅了した、時代を超えて受け継がれる、滋味深い老舗の矜持をご堪能ください。