・愛媛県宇和島産の鯛を丸ごと使用した鯛出汁スープ
・北海道産オーツ麦と全粒粉を独自配合した自家製麺
・「錦」名物のかけらーめん
・上品な鯛出汁に醤油の豊かな香りとコクが見事に調和した一杯

鯛出汁を使った上品な味わいの一杯が評判の人気店・らーめん錦の「かけらーめん 醤油」です。

丁寧に抽出した鯛出汁ベースのスープと、独自配合した自家製麺が絶妙に絡み合う繊細で上質ならーめんをご提供しております。

深みと繊細さを兼ね揃えた珠玉の一杯。

上品な鯛出汁に醤油の豊かな香りとコクが見事に調和しています。

柚子の香りと抹茶の旨味が、鯛出汁の風味と相まって忘れ難い余韻を残す新感覚の一杯。抹茶には祇園辻利の「庵の友」を使用しております。

愛媛県宇和島産の鯛を丸ごと使用。丁寧に抽出した鯛出汁に10種類以上の素材を加えた上品なスープは、鯛の旨味が際立つ繊細で豊潤な味わいです。※化学調味料は一切使用しておりません。

鯛出汁との相性を重視して開発された自家製麺は、適度な香ばしさと歯切れの良さが特長。北海道産オーツ麦と全粒粉を独自配合し、店内の製麺所で仕上げております。

①麺を茹でる用とスープを温める用に2つの鍋を用意する。麺用の鍋にたっぷりの水をはり、火にかける。スープ用の鍋にスープを入れておく。

②タレは器にそのまま注ぐ。スープ用の鍋を火にかける。

③麺用の水が沸騰したら鍋に麺をほぐしながら入れ、約1分茹でる。※鯛白湯の専用麺は約2分。

④スープは沸騰する直前で火を止め、タレの入った器に注ぐ。

⑤茹で上がった麺をザルでしっかり湯切りする。

⑥麺をスープの入った器に移し、箸で軽くほぐしたら完成です。

まずは、かけらーめんで味わっていただき、その後お好きなトッピングと合わせてお楽しみください。

＜おすすめのアレンジ＞
コンビニのお惣菜を使った手軽なアレンジもおすすめです。

醤油らーめん：味付メンマ、半熟煮玉子、刻みネギ、あげ玉、豚角煮など。

鯛のうま味がたっぷりで、上品だけれどたまらなくあとを引く和風ラーメンは、初体験の味わいでした。

醤油は、鯛の香りにうっとりしながらもどこか親しみを覚える味で、そのバランスが絶妙です。アクセントになる刻みネギのトッピングがおすすめですが、素ラーメンでも大満足のおいしさです！

2018年8月、京都祇園にて創業。日本のこころに根付いた美意識、凛とした佇まい、飾らないありのままの美しさを追求する気持ちを「錦」という屋号に込めました。鯛出汁らーめんは、その理念を体現した一杯です。愛媛県宇和島産の鯛からとった出汁スープと、独自の配合で仕上げた自家製麺が絡み合い、繊細なおいしさが際立つ上品な味わいをお楽しみいただけます。違う味を組み合わせたセットを2種類ご用意いたしました。贈答用にもおすすめです。