・愛媛県宇和島産の鯛を丸ごと使用した鯛出汁スープ
・北海道産オーツ麦と全粒粉を独自配合した自家製麺
・喉越しが良い歯切れの良い食感の細麺
・醤油だれに鯛の清湯スープと白湯スープをブレンドした甘味とコクのある鯛つゆ

鯛出汁を使った上品な味わいの一杯が評判の人気店・らーめん錦の「つけ麺 ざる」です。

丁寧に抽出した鯛出汁ベースのスープと、独自配合した自家製麺が絶妙に絡み合う繊細で上質な一杯。

甘味とコクのあるつゆに麺を浸し粋に啜れば香ばしい麺の香りが鼻腔に広がります。

当店の隠れた逸品。

コシのある滑らかな喉ごしの細麺を、香り豊かな鯛出汁つゆにつけてお召し上がりください。

愛媛県宇和島産の鯛を丸ごと使用。丁寧に抽出した鯛出汁に10種類以上の素材を加えた上品なスープは、鯛の旨味が際立つ繊細で豊潤な味わいです。
※化学調味料は一切使用しておりません。

鯛出汁との相性を重視して開発された自家製麺は、適度な香ばしさと歯切れの良さが特長。北海道産オーツ麦と全粒粉を独自配合し、店内の製麺所で仕上げております。

①鍋にたっぷりの水をはり、火にかけます。沸騰したら麺をほぐしながら入れ、3分間茹でてください。

②麺が茹で上がったらザルに返し、しっかりと湯切りします。

③麺を洗ってから冷水で締め、再びザルに返して水気を切ります。

④付属の鯛出汁つゆを用意します。

⑤盛り付けたら完成です。鯛出汁つゆにつけてお召し上がりください。

スープはメインの鯛に加え、カタクチイワシ、あご、さば、と魚介が贅沢に使われていてとても美味！ 麺の噛みごたえが心地よく、癖になりそうです。

2018年8月、京都祇園にて創業。日本のこころに根付いた美意識、凛とした佇まい、飾らないありのままの美しさを追求する気持ちを「錦」という屋号に込めました。鯛出汁らーめんは、その理念を体現した一杯です。愛媛県宇和島産の鯛からとった出汁スープと、独自の配合で仕上げた自家製麺が絡み合い、繊細なおいしさが際立つ上品な味わいをお楽しみいただけます。違う味を組み合わせたセットを2種類ご用意いたしました。贈答用にもおすすめです。