・原木椎茸の風味と食感が他にはないアクセントに
・ワインとのペアリングも◎
・＜The Tabelog Award受賞店＞本格パスタをご自宅で

芦屋の自家製ハム・ソーセージ専門店「メツゲライクスダ」さんのこだわりベーコンと、香り高い原木椎茸を使ったカルボナーラソースです。

シェフの目にかなった食材のみを使い、素材のもつ風味と食感を最大限に引きだす火入れで調理しています。

水分量や火加減により、好みに合った濃度に仕上げてお召し上がりください。

厳選した豚肉を用い、職人の手でじっくりと仕立てられたベーコンは、燻製香が濃厚。

ソース全体にふわりと漂う芳醇な香りは、ワインなどお酒との相性をグンと跳ね上げます。

手間暇かけて育てられた「原木椎茸」は、一般的な「菌床椎茸」に比べ、うまみ、香り、栄養価が高いとされています。

シェフ独自の火入れで、そのポテンシャルをいっそう引き立たせた素材の味わいをお楽しみください。

①鍋(又はフライパン)にカルボナーラソースを入れて50cc程の水(又はブイヨン)を加えて中火で沸かしてください。

②パルミジャーノチーズと卵黄2個分、10ccの水(又はブイヨン)をボールに混ぜ合わせておきます。

③パスタを茹でてソースと絡め、ソースの水分が鍋の底に残ってる状態で火を止めて、混ぜ合わせておいた卵黄をすべて入れてください。

④卵黄とソースを混ぜて、ソースの濃度がドロドロなら少しだけ水(又はブイヨン)を足し、逆にシャバシャバなら弱火にかけて混ぜながら水分を飛ばしてください。
この時、卵が固まらないようにゆっくり様子を見てお好みのソースの濃度に仕上げてください。

＜ご注意点＞
卵黄をソースに入れるときは、卵がすぐに固まってしまわないよう必ず火を止めてから（火から離してから）入れてください。

⑤最後にブラックペッパーを振りかけて出来上がりです。

The Tabelog Award受賞の京都の名イタリアンcenciのカルボナーラはなんと椎茸入り！cenciは和の食材とイタリアンの組み合わせが楽しいのですが、今回も椎茸でcenciらしさが出ています。一人前に対して卵黄を2つも使うリッチなカルボナーラです。一口目から濃厚なおいしさが口いっぱいに広がります。椎茸の香りも良く、上品にまとまっています。

ソースは水を加えた直後は少し薄いかな、と感じますが卵黄とパルミジャーノを加えると固まっていきますので火を入れすぎないようにご注意ください。麺は別売のラ・モリサーナ スパゲッティ No.14を使用しました。お店の味に近づきますので、ぜひご一緒にお買い求めください。

ワインが進む贅沢カルボナーラ、ご体験あれ。

平安神宮からほど近くに佇む【cenci】。”本物”の素材を使うこと、そしてその良さを最大限に引き出すことをモットーとし、京野菜をはじめ、国内各地から選りすぐりの食材を用いた最高の一皿をご提供しています。外観からは想像できない、あっと驚くような内装、キラリと光る国産のカトラリーや器にいたるまで、多岐にわたるこだわりもお店の魅力の一つ。記念日や特別な日のお食事にはもちろん、デートや気の置けないご友人と過ごすひとときにもぜひご利用ください。