「こそば亭」では、妙高山麓にて古くから栽培されてきた在来品種「こそば」を使った蕎麦をご提供しております。低速回転の石臼で挽き、店主が心を込めて打った蕎麦は、昔ながらの懐かしい味。在来品種ならではの素朴で豊かな風味と香りをお楽しみください。「ミシュランガイド新潟 2020 特別版」ビブグルマン獲得。週刊文春「BEST10ランキング」企画／お取り寄せ蕎麦ランキング第一位選出（平成22年12月2日）。